20世紀(jì)80年代，冰皮月餅約已在香港的市場(chǎng)出售，但在當(dāng)時(shí)也只有一家餅店推出。據(jù)說(shuō)冰皮月餅原本從香港傳過(guò)來(lái)的。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣(mài)時(shí)保存在冷藏里。當(dāng)時(shí)剛剛出產(chǎn)的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會(huì)老化，所以保存時(shí)間不長(zhǎng)，還會(huì)裂開(kāi)，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當(dāng)時(shí)同行中不太看好該產(chǎn)品。
但是時(shí)至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類(lèi)型的淀粉制成，可長(zhǎng)時(shí)間不裂開(kāi)、不老化和無(wú)生粉味道。冰皮餡也進(jìn)步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進(jìn)步到無(wú)菌車(chē)間，自動(dòng)機(jī)包裝。也實(shí)現(xiàn)了3重包，中間放的是泰國(guó)燕窩。冰皮月餅在香港越來(lái)越成熟。因此生產(chǎn)規(guī)模也由一家餅店增加到4大公司同時(shí)占有市場(chǎng)。冰皮月餅市場(chǎng)由原來(lái)接近零的占有率到現(xiàn)在約有一百萬(wàn)以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會(huì)度身定做一系列自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備、急速冷凍設(shè)備和無(wú)菌車(chē)間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場(chǎng)占有一定份額，市場(chǎng)還有相當(dāng)大的空間。因?yàn)榕f式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對(duì)人體多少有些影響。而冰皮全屬環(huán)保健康類(lèi)產(chǎn)品，所以慢慢被廣大消費(fèi)者接受。
月餅團(tuán)購(gòu)：在一些視歷史悠久、傳統(tǒng)深厚為品牌文化的人們眼里，這些洋品牌簡(jiǎn)直一點(diǎn)都不“文化”，甚至缺乏基本的傳統(tǒng)文化元素,但不可否認(rèn),年青人接受。品牌文化不是賣(mài)弄詩(shī)詞曲賦、不是生搬硬套歷史典故。月餅跟中國(guó)白酒、茶一樣，品牌文化建設(shè)非常關(guān)鍵。一定意義上，這些產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)就是文化的營(yíng)銷(xiāo)。
月餅市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展的趨勢(shì)是，在塑造良好品質(zhì)的同時(shí)，必須為產(chǎn)品尋找一個(gè)良好的情感和文化的載體，注重情感和文化內(nèi)涵的塑造，以差異化為基本策略，確立自己的獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。但是，文化品牌文化不是賣(mài)弄詩(shī)詞曲賦、不是生搬硬套歷史典故、不是傳統(tǒng)文化元素的生硬堆積。只有與消費(fèi)者利益、情感密切相關(guān)的品牌文化，才是最有生命力、輻射力、影響力的文化，才會(huì)產(chǎn)生持久的銷(xiāo)售力，帶來(lái)滿意的市場(chǎng)效果！
要通過(guò)文化賣(mài)月餅，必須讓文化帶著餅香，文化和月餅應(yīng)該是通透一體的，內(nèi)在發(fā)出的，而不是獨(dú)有文化外衣就可以了，關(guān)鍵在于文化要滿足消費(fèi)者的情感共鳴和精神需求。
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